Comment distinguer les oranges à jus des oranges de table ?

Selon la façon de les consommer, on différencie généralement les oranges à jus des oranges de table. Mais y a-t-il des différences entre les deux ?

Avant d'entrer dans le vif du sujet, quelques notes curieuses. l'orange est le fruit le plus consommé au monde et il en existe plus de 600 variétés. Sur les 70 millions de tonnes produites dans le monde, le 85% est destiné au jus. Une somme qui donne à remplir quelques piscines olympiques.

Dans les maisons espagnoles, cet agrume est également en tête des coupes de fruits. Soit pour obtenir le jus, soit pour le manger entier. Bien qu'il s'agisse de l'un des «jokers» habituels dans le panier - en particulier d'octobre à juin, lorsque c'est la saison en Espagne -, tout le monde ne sait pas lesquels sont les meilleurs pour le jus ou la table. Nous vous aidons à éclaircir le mystère !

Pour commencer, brisons un mythe. Il n'y a vraiment pas de grandes différences entre les oranges de table et les oranges à jus. En fait, certains disent qu'ils sont les deux faces d'un même fruit. La question n'est pourtant pas si simple. Qu'est-ce qui les distingue alors ?

Oranges à jus vs oranges de table

Les oranges communément appelées « de table » ont tendance à être plus grandes, sont plus faciles à peler et ne contiennent pas de pépins à l'intérieur. Ils ont aussi généralement un renflement semblable à un nombril à une extrémité. D'où le nom de la famille Navel (navel en anglais), à laquelle appartiennent des variétés comme la Powel, la Navel Late, la Thompson, la Washington ou la Navelina, l'un des plus appréciés des chefs et des consommateurs. Ces dernières sont considérées comme « les reines des oranges » en raison de leur qualité.

Une troisième façon de les distinguer est leur aspect extérieur, plus soigné dans les oranges de table, qui ont généralement une couleur plus uniforme sans rayures ni marques.

Ceux à jus, quant à eux, sont généralement plus petits et ont une peau plus fine, ce qui les rend plus difficiles à éplucher. Cette règle n'est pas toujours respectée, car certaines, comme les courgettes, ont une peau épaisse et sont de préférence utilisées pour le jus.

Un aspect qui identifie généralement les variétés de jus est leur teinte plus jaune et leur plus petite taille. De plus, ils atteignent généralement une douceur supplémentaire à maturité. Les oranges lisses ou blanches appartiennent à cette catégorie, avec des variétés telles que Valencia Late ou Salustianas, idéales pour le jus.

Ces différences vous aideront à bien choisir votre "meilleure moitié" pour les jus et pour la table.

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Orange

Naveline : fin novembre à janvier | Salustien : fin décembre à mars | Voie en retard : Février à mi-avril | Été Powell : mi-mars à mai | Delta de Valence : fin mars à juin | Valence tardive : fin mars à juin

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